あにまるbaby☆レシピ＆子育て日記

〜基本的な材料例〜


強力粉・・・・・・・280ｇ
ドライイースト・・・「小さじ１」と「３分の１」
砂糖・・・・・・・・大さじ２
バター・・・・・・・50ｇ
塩・・・・・・・・・小さじ１
スキムミルク・・・・大さじ２
水・・・・・・・・・180ｃｃ


＝作り方＝

１　大き目のボールに強力粉を入れ、
　　片側にドライイーストと砂糖を・・
　　反対側にバターと塩を入れる
　　

２　水とスキムミルクを合わせ、３０度くらいに
　　温める。
　　※夏以外や、２次発酵後すぐに焼く場合は牛乳でも可


３　２を「ドライイースト・砂糖」側に一気に流し込む


４　ドライイーストと砂糖を溶かすように混ぜた後に
　　全体を混ぜ合わせていく


５　ベタベタしなくなり、１つにまとまるまで混ぜ
　　粉っぽさがなくなったら、生地をまな板の上に乗せ
　　シッカリとこねる。その後、生地の端を持ち
　　思い切り振り上げて、まな板に叩きつける。


６　まな板の上で、生地を向こう側に半分にグッと折り
　　叩きつけ、次に角度を９０度変えて、これを繰り返す。
　　３０分くらい頑張ろう！！（２００回程度）


７　ゴマや、クルミ、レーズンなど、混ぜたいものが
　　ある場合は・・・
　　６の生地をボールに戻し、混ぜたいものを入れ、
　　押すようにしながら、まんべんなく混ぜていく


８　生地を丸く１つにまとめ、ボールに入れる


９　ボールにラップをかけ、大き目の鍋などに４０度くらいの
　　湯を入れ、そこにボールを入れ湯せんにかける。
　　（室温が高ければ、湯せんはかけずに暖かい場所に４０分置く。）
　　湯せんの湯が冷めないように（一定の温度を保つために）
　　一時ボールを外し、鍋を火にかけたり、湯を入れ替えたりする。
　　オーブンレンジなどについている「発酵」を利用すると楽！！
　　４０分、発酵☆
　　・・・これが「１次発酵」！


10　生地が２倍くらいに膨らんだら、生地に指を挿してみよう！
　　指の跡がシッカリ残ればＯＫ！！
　　穴がすぐに埋まってしまったら、もう１０分発酵♪


11　１次発酵が終わったら、握りこぶしで生地を潰し
　　空気を抜く




ここから先は、各ページの作り方に従ってね！！ 　　

テーマ : 手作りパン - ジャンル : グルメ