2008.04.07 (Mon)
●チョココルネ
＝材料＝ 15〜16個分
※クリームのレシピは「パン生地」の後で。。。
＠パン生地
強力粉・・・・・・・280ｇ
ドライイースト・・・小さじ１半
砂糖・・・・・・・・大さじ２
バター・・・・・・・50ｇ
塩・・・・・・・・・小さじ１
スキムミルク・・・・大さじ２
水・・・・・・・・・150ｃｃ
ドリール：卵（中）・・・全卵２分の１
ホーン型(コルネ型) 3Pセット＝作り方＝
１ パン生地の材料で一次発酵まで作る。
http://rengebatakenokimochi.blog100.fc2.com/blog-entry-9.html
２ 生地を15〜16等分し、綺麗な面を出して丸め、布巾をかけて
15分休ませる。
３ 円錐状にして、更に、布巾をかけて15分休ませる。
４ コルネ型に薄くバターを塗っておく。
５ 長い棒状（ひも状）に伸ばし、コルネ型に巻いていく。
焼き上がった時、抜けやすいように上部2cm位残して
細い方から生地を巻きます。
６ 天板にクッキングシートを敷き、その上に、巻き終わりを下にし、
間隔をあけて並べ、霧吹きをかけ、
30〜35度の場所で40分２次発酵を行う。
７ ドリールを塗り、180度に余熱したオーブンで10分ほど焼く。
８ 焼きあがったら、火傷に気をつけて型を抜き冷ましておく。
９ ６のホール部分にチョコクリームなど、好みのクリームを入れる。
（絞り袋と口金を使うと楽♪＾＾）
＠カスタードクリーム
これは、ダマにならないように注意すれば大丈夫です。＾＾
牛乳・・・・・・・250cc
卵黄・・・・・・・３個
砂糖・・・・・・・40g
薄力粉・・・・・・15g
バニラエッセンス・・少々
１ ボールに卵黄と砂糖をクリーム状になるまで、よくすり混ぜる。
２ 振るった薄力粉を混ぜ込みます。
３ 鍋に牛乳を入れ、火にかけ、沸騰寸前で火からおろします。
４ ２に３を少しずつ泡だて器でかき混ぜながら混ぜ加えていきます。
５ 再び火にかけヘラでかき回します。
（焦げないように注意しながら極弱火で・・）
６ トロミが出たら、バニラエッセンスを加え、混ぜ、
別のボウルなどの容器に氷水を入れて、鍋ごと冷やして出来上がりです。
＠チョコクリーム
卵黄・・・・・・・・３個
砂糖・・・・・・・・60g
牛乳・・・・・・・・250ｃｃ
薄力粉・・・・・・・30g
ココア・・・・・・・20g
１ 薄力粉は振るっておく。
２ 卵黄に、砂糖・牛乳の半分量を混ぜる。
３ １が沸騰しないように熱を加えながら、薄力粉を少しずつ混ぜる。
４ 残りの牛乳も沸騰しないように温めて加えていく。
５ ４にココアを少しずつ混ぜる。
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