あにまるbaby☆レシピ＆子育て日記

「１次発酵」

生地の材料を混ぜ、形成の前に行う１回目の発酵のことです。



ボールにラップをかけ、大き目の鍋などに４０度くらいの湯を入れ、
そこにボールを入れ湯せんにかける。

（室温が高ければ、湯せんはかけずに暖かい場所に４０分置く。）

湯せんの湯が冷めないように（一定の温度を保つために）
一時ボールを外し、鍋を火にかけたり、湯を入れ替えたりする。

オーブンレンジなどについている「発酵」を利用すると楽！！
４０分、発酵☆




「２次発酵」

形成し、あとはドリールを塗って焼くだけ！！という前に
もう一度、霧吹きをかけた後、発酵させます。
１次発酵とは異なり、形成してあるので、湯せんなどは使わず
室内かオーブンレンジの「発酵」を使用するといいでしょう。
コチラも30〜35度で４０分行います。

テーマ : 手作りパン - ジャンル : グルメ